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黑木耳 木耳科植物木耳的子實體。性味：甘平
飲食禁忌

不應用熱水浸泡：木耳是一種菌類植物，採摘時含有大量的水分，乾燥後變成草質，用涼水浸泡，水分可緩慢地浸入，能使木耳恢復到生長期的半透明狀，浸泡出的木耳，量多、質脆，吃起來爽口，也便于存放。如用熱水浸泡，比冷水浸泡的量少1/3左右，且口感綿軟發黏，不適于保存。

新鮮木耳不應食用： 木耳新鮮時含有一種普林類光感物質，食用後身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現搔癢、水腫、疼痛、甚至發生壞死，個別嚴重者因咽喉水腫還可發生呼吸困難，乾燥後所含的毒性則消失。

服用藥物時勿同時食木耳： 服抗生素(四環素類、紅黴素)、抗潰瘍藥(西米替丁)、維生素(黑木耳中含有多種人體易於吸收的多種維生素，服用維生素時食用黑木耳可造成藥物蓄積。此外木耳中所含的某些化學成分對合成的維生素也有一定的破壞作用)。食物裏所含的鈣可和藥物結合使營養價值和滅菌作用均不同程度地減弱。

白木耳 銀耳科植物銀耳的子實體。性味：甘淡平
飲食禁忌

不應食用變質的白木耳： 白木耳如果根部變黑，外觀呈黑色和黃色，聞之有異味觸之有黏感者說明已經變質。食用變質的白木耳容易引起黃桿菌外毒素中毒，故變質的白木耳不宜食用。

不應飲用隔夜的白木耳湯： 白木耳湯隔夜後其營養成分減少，并產生有害成分。因為白木耳含有較多的硝酸鹽，經煮熟後，如放置時間較長，在細菌分解作用下，硝酸鹽將會還原成為亞硝酸鹽，人飲用放置過夜的白木耳湯，亞硝酸鹽就自然地進入血液循環，使人體正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸源性紫 紺等一系列症狀。

服用四環素類藥物時不宜食用： 服用四環素類藥物時忌食含鈣多的食物，白木耳含鈣較多，每100g約380mg，服用四環素類藥物時服用白木耳將會影響藥物的吸收而降低療效。

服用鐵劑時不宜食用： 服用鐵劑時忌食含磷多的食物，本品含有較豐富的磷元素，既影響食物的營養價值，也會降低藥物的療效。

配伍應用

木耳15~30g水浸泡後煮爛加糖製成木耳羹，能止血養陰。

木耳5g加紅棗、粳米、冰糖製成木耳粥，能滋陰潤肺、健脾止血。

黑木耳、白木耳各10g加冰糖製成雙耳湯，再加適量大米製成雙耳粥，能滋陰補腎、潤肺止血。

荸薺 莎草科植物荸薺的球莖，性味甘寒。
飲食禁忌

荸薺不宜帶皮生食，因其生長在水塘爛泥中，外皮易受細菌及寄生虫污染，故生食時需先洗淨或煮熟食用較為安全。

荸薺性寒而滑，凡肺寒咳嗽、腸胃虛寒泄瀉、小兒遺尿者當慎食。

配伍應用

荸薺性寒味甘多汁、清香脆嫩，生食能清熱生津、利咽化痰消渴，故熱病津少、口渴，用荸薺單味絞汁加白糖服用，火氣自消。

荸薺含有荸薺英，據藥理試驗是一種不耐熱的抗菌成分，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產氣莢膜桿菌均有抑制作用；荸薺中還含有防癌和降血壓的成分。用荸薺和海蜇皮、白糖、米醋等製成雪羹湯，有清熱化痰、涼血養肝、生津止渴、化積通便的功能。

荸薺還可與山楂糕製成雪紅湯，色香味均佳，能開胃消食、強心降壓，舒張血管、清肝化滯的功效。

白菜 十字花科植物大白菜及其變種的幼株，全國各地均有栽培。白菜有大白菜(結球白菜)、普通白菜兩種。性味甘寒。
飲食禁忌

不宜實用霉爛變質後，由於細菌的作用，其中的亞硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽。

服用維生素k時不宜食用：本品含有較多的維生素c，服用維生素k時食用，可降低維生素k的止血療效。

不宜食用久放的熟白菜：白菜煮熟久放後，在細菌的作用下能使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

不宜燜煮後食用：白菜李含有的硝酸鹽，在長時間的燜煮後可還原成亞硝酸鹽，食用後容易引起亞硝酸鹽中毒。

不宜水浸炮後食用：用冷水長時間浸泡雖可避免蔬菜水分丟失，但維生素的喪失可達90%以上，顧不宜水泡後食用。

不宜燙後擠汁作菜餡用：白菜洗淨燙後座菜餚是人們的習慣食用方法，這樣將會損失大量的維生素c，因為白菜所含的維生素極易容于水，加熱更容易破壞，維生素C大部分在蔡之內，故菜餡不宜燙後擠汁。

不宜食用酸菜過多：酸菜是用白菜醃製而成的菜，酸菜中含有亞硝酸鹽和某些致癌前體，這些成分均可導致癌症。

配伍應用
　　大白菜可和其他食物配伍製成食療菜，如白菜豆腐湯是佛教界的素食菜，有通利腸胃、除心煩的作用。

白蘿蔔 十子花科植物萊菔的新鮮根 性味辛甘涼
飲食宜忌

不宜和蘋果、離、葡萄等水果一起食用：蘿蔔與含有大量植物色素的蘋果等一起食用，經胃、腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺作用的物資。故白蘿蔔不宜與蘋果、橘子等一起食用。

吃白羅蔔不應削皮：鈣是白蘿蔔的主要營養成分之一，90%的鈣都集中在蘿蔔皮內，如果吃蘿蔔削皮，則會損失大量的營養成分。

服維生素K等止血藥時不宜食用：白蘿蔔所含的維生素C對維生素K有破壞作用，可降低其他止血藥物的作用。

不宜與人蔘同時食用：白蘿蔔行氣可降低人蔘的補益作用，白蘿蔔的利尿作用會加快人蔘有效成分的排泄。故不宜與人蔘同食。

不可紅白蘿蔔同時食用：紅白蘿蔔同食是不科學的食法，因為白蘿蔔所含的維生素C含量較高，而紅蘿蔔中含有一種維生素C分解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C，兩者一旦混合一起，就會使維生素C喪失掉。

紅蘿蔔 傘形科植物胡蘿蔔的根 性味甘平
飲食禁忌
　　煮食時宜油炒：胡蘿蔔水煮或生吃，胡蘿蔔素均不易吸收，煮食叫油炒時間長，還可較多地破壞胡蘿蔔中所含的維生素B和維生素C。油炒則加熱時間較短，保留的營養成分較多。據研究表明，油炒胡蘿蔔可使胡蘿蔔素的吸收提高2~3倍，食用時可明顯提高齊吸收率。胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能在人體肝臟、腸壁中轉化為維生素A為人體所吸收，生食約90%的胡蘿蔔素不能吸收。

你感冒了嗎？如果是的，就多喝些雞湯。醫學界花了大把銀子和時間，也沒辦法找出治療感冒的良藥。然而，歐美家庭中傳統的雞湯，仍是老祖母的家傳藥方。如果根據專家的研究，這道良藥的作用可真超出已經慣於吞藥丸之現代人的想像。當然,煮雞湯的配料與方法也很重要。

醫師會要感冒的人多喝熱開水、吃流質食物。原因是鼻子不通暢，用口呼吸，喪失水分，開水和流質食物都能補充水分。而「熱」可使疼痛的喉部舒服些，並化解充血的狀況。同時，細菌學家也證實，熱可以殺死大部份促成感冒產生的細菌。熱開水當然不能與熱雞湯相比，因為在蒸煮的過程中，雞湯中的水和脂肪可以保存雞和蔬菜的各種維生素與礦物質。

好了，現在要看看雞湯裡放些什麼？感冒的雞湯有兩種，一是普通口味，除了雞，要放入胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蒜。它們綜合產生的營養素，足夠供應身體所需。一是辛辣雞湯，當然是非常辛辣。好處是可以消除感冒症狀，如通鼻、袪痰等。雞湯中要加入大量胡椒、辣咖哩粉和大蒜，熱呼呼一碗下肚，眼淚、鼻涕直流，口、喉和肺部液體快速排出，達到袪痰效果。

事實上，中國、印度、蘇俄等國早已認為辛辣香料和大蒜可以治療感冒。也許你希望看到一些研究報告，美國著名的西奈山醫院即曾將健康的男女分成三組各十人，讓他們分別喝下冷水、熱水和雞湯。結果，喝雞湯的一組在鼻黏膜測試上，是最快將含細菌的黏液排出呼吸器官的，速度最慢的是喝冷水。

*早上9—11點：是脾臟排毒的時間，這段時間不宜吃冰，最傷脾臟，影響發育及生育。

*中午11—1點（午時）：是心臟工作顛峰時期，也是人體能量最強的時刻，此時心跳次數快速。

*下午1—3點：是小腸吸收養分的時間，過了這個時刻，腸胃功能減弱，故有過午不食的養生之道。

*下午3—5點：是膀胱排毒的時間，此段時間是下午到健身房運的好時段，有助於排尿功能。

*下午5—7點：是腎臟排毒的時間，此段時間也是到健身房運動的好時段，有助於腎臟排泄毒物的功效。

*晚上7—9點：是血液循環旺盛的時間，此時血壓升高，應該要在家中休息。

*晚上9—11點：是人體免疫系統休息與濾毒的時間，也是女性內分泌系統最重要的時候，這時一定要休息，不要再為家人操心，此時適合聽音樂、洗澡、為明天作計畫、或回想今天作了那些美好的事情，將錯誤原諒與放下。

*晚上11--1點：是膽的排毒時間，要進入熟睡才能進行，不能只是入睡。

*晚上1—3點：是肝的排毒時間，也是要熟睡才能進行。夜間工作者每週至少要有一天、每月最少要有一週、每年最少要有四個月能早睡。

*早上3—5點：是肺臟的排毒時間，肺有問題的人在這個時候咳嗽會較厲害，肺的排毒要做心肺運動才能排出。起床的時間參考當地當季太陽出來的時間，太陽出來後較有氧氣，適合做運動，因此正常的人約5點就要起床。

*早上5—7點：是大腸的時間要排便、排廢棄物，因此最晚早上7點之前要排便。

*早上7—9點：是胃臟負責熱量消化，提供一天體力能量，早餐要在7點半以前吃完，若未吃早餐又未排便，此時小腸就會吸收大腸內的東西（糞便）對身體非常不利。

肝臟是人體重要器官，具有合成人體生存重要物質及分泌膽汁、過瀘排毒及調節新陳代謝等多功能，因此民間才有「肝不好，人生是黑白的」的說法；劍橋預防醫學中心負責人許朝欽醫師提醒，其實肝的保養，不外乎注意起居及飲食習慣的調整，「食療」加上「時療」，讓身體在正確的時間內主動進行吸收與排毒的動作，保肝效果事半功倍。

　肝病在台灣素有「國病」之稱，每年約有五千人死於肝癌，死於肝硬化者也有四千人之多，威脅國人的健康至鉅，如何保肝成了日常養生的重要功課。

　在生活起居方面，晚睡晚起可說是對肝的一大致命傷；許朝欽指出，這是因為晚上九時到十一時為免疫系統（淋巴）排毒時間，這時候應該要安靜或聽音樂，免疫系統才能充分發揮功能；接著，晚上十一時至凌晨一時，是肝的排毒時間，需要在熟睡中才能進行，如果此時不睡覺，肝的排毒運作受阻，長期自然容易傷身。

　許朝欽說，凌晨一時到三時是膽的排毒時間，凌晨三時到五時是肺的排毒，這也是為何咳嗽的人往往在這段時間咳得最厲害的原因，到了凌晨五時到七時是大腸的排毒，此時應該要上廁所排便，凌晨七時到九時是小腸大量吸收營養的時段，所以要早起吃早餐，不吃早餐的人應該要改變習慣，即使拖到九、十時才吃，都比不吃好。

　許朝欽強調，晚睡晚起會混亂整個臟器的排毒過程，因此雖然「早睡早起身體好」是一句老生常談，但為了身體好，確實應該遵守，尤其半夜到凌晨四時為脊椎造血時段，更必須熟睡才行，不宜熬夜。

　至於飲食方面，許朝欽表示，最好要少吃防腐劑、添加物、色素、人工甘味，如沙茶醬的使用，以免加重肝臟排毒的負擔，並在烹調時盡量少用油，也不要吃隔夜菜及暴飲暴食，如此食療加上時療就可以不花錢來保肝。

■ 肝的致命傷

1. 晚睡晚起為最大致命傷。（原因如下）

2. 早上不排便。

3. 暴飲暴食。

4. 不吃早餐 → 透支。

5. 藥物。

6. 防腐劑、添加物、色素、人工甘味（如：沙茶醬）。

7. 不當的油脂（如：沙拉油為不穩定油），烹調盡量少用油，即便是好油，如：橄欖油。疲倦時不吃油炸物，若要吃趁精神好時吃。

8. 不生食（完全熟食）亦不利肝。青菜生吃或煮三分或五分熟，炒過的青菜當天吃完，不要隔夜吃。

9. 錯誤的價值觀，只追求卓越，欠缺和平、博愛。

10. 急躁。

要做到，完全不需花錢，只要注意起居與飲食習慣的調整。

食療加上時療，讓身體在正確的時間內主動進行吸收與排毒的動作。

原因：

□ 晚上9-11點為免疫系統（淋巴）排毒時間，此段時間應安靜或聽音樂，夫妻同房應排在此時，不應在11點之後（理由見後）要不便先睡一覺，天亮再來。倘若此時，作母親的仍處於焦慮狀態，如洗碗盤、盯孩子功課，對健康不利。

□ 晚間11-凌晨1點，肝的排毒，需在熟睡中進行。

□ 凌晨1-3點，膽的排毒亦同。

□ 凌晨3-5點，肺的排毒，此即為何咳嗽的人在這段時間咳得最劇烈；因排毒動作已走到肺經，不應用止咳藥，以免抑制廢積物的排除。

□ 凌晨5-7點，大腸的排毒，應上廁所排便。

□ 凌晨7-9點，小腸大量吸收營養的時段，應吃早餐。療病者最好早吃，在６點半前，養生者在７點半前，不吃早餐者應改變習慣，即使拖到９、10點吃都比不吃好。

晚睡晚起混亂整個排毒過程；另外，半夜至凌晨４點為脊椎造血時段，必須熟睡，不宜熬夜。

50~100 紅豆，綠豆，豌豆，蠶豆，花生米，瓜豆，栗豆，菱角，燕麥，營養麵粉，樹薯粉，茼蒿菜，韭菜，蔥，高麗菜，金花菜（苜蓿）,菠菜，蒜榨菜，水雍菜，蔭瓜，甕菜（空心菜），豆腐，蛋類（鵝蛋、鴿蛋、雞蛋、鴨蛋、鹹鴨蛋、皮蛋），味噌，烏賊，蝦，蚵，魚翅，海哲皮，牡蠣，金梭魚，龍蝦，海鰻，紅鱠，魚肉鬆，河鰻，河螃蟹，豬肉鬆，檸檬，楊桃餞，葡萄干，黑棗，紅棗，橄欖餞，木瓜糖，醬油，綠茶

101~200 營養米（加鈣米），糯米，米糠，杏仁，皇后豆，芥藍菜，刀豆，毛豆，脫脂花生粉，豆干，臭豆腐，油豆腐，蛋黃，鮮奶，鹹油蟹，鮑魚，香菇，刈菜，橄欖，蓮子（乾），花豆，茴香（香菜），油菜，蘿蔔干，捲心芥菜，蕃薯葉，海螃蟹（蟳子），海鰱（四破魚），馬頭魚，蛤仔，紅茶，包種茶

201~300 黑豆，黃豆，竹豆，豆皮，豆腐乳，豆豉，鹹海蟹，蚵干，蛤蜊，莧菜，高麗菜干，木耳，健素

301~400 海藻、吻仔魚、九層塔、金針、黑糖、食鹽、白芝麻

>400 頭髮菜、黑芝麻、豆枝、紫菜、田螺、小魚干、蝦米、蝦仁、小魚、鹹菜干、奶粉、金勾蝦（乾）、條仔魚

（1）上表所列是以100公克可食部份之食物含鈣量，由上表可見許多食物所含鈣
　　 量不同，在選用時應多加注意。
（2）低鈣食品固然不足以補足鈣，但高鈣食品也不可偏食，否則過猶不及。最好
　　 依醫師或營養師建議使用。
　　　　　　　　　　　　　　　　　

在十二星座中火象與風象的六個星座屬於男（陽）性星座，大特徵是開朗、外向。反之，土象與水象則是女（陰）性星座， 收歛與教養是他們的特點。男（陽）性星座就像是部沒有剎車的汽車； 女（陰）性星座則像是僅供陳列的交通工具， 哪兒也不去。所以你該知道： 這兩極要相輔相成，一切才有希望。

另外，也有種分類法是將十二星座中的火象星座和風象星座－－總計六個星座，統稱為“陽性星座”，他們的大致特徵是開朗、外向，而這也就是二分星類法。