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近年來，南瓜所含的特殊營養，尤其是南瓜子在保護攝護腺上所具有的功效，讓原本不起眼的傳統食材鹹魚翻生。許多上了年紀的男性抱著「藥補不如食補」的心態，南瓜自然也成了熱門的保健食物。

鈷與鋅 與造血有關
台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉：

南瓜含有豐富的澱粉跟β－胡蘿蔔素，後者進入人體後，會轉換成維生素A。而色澤偏紅的南瓜，還含有茄紅素，不管是β－胡蘿蔔素或茄紅素，都有抗氧化功效。

比較值得一提的是，近年來發現南瓜含有人體造血時必需的微量元素「鈷」跟「鋅」。鈷是紅血球形成過程必需物質，但要提醒民眾，南瓜裡的鈷含量還不足以成為補血聖品，別想靠吃南瓜補血。

油脂類 可別吃太多

至於鋅，則直接影響成熟紅血球細胞的功能，也被認為跟生殖、免疫能力有關。近年來俗稱「白瓜子」的南瓜子之所以受關注，正是因為它含有大量的鋅。根據衛生署的資料，每一百公克的南瓜子含有7.8毫克的鋅，研究發現，中年男性常吃南瓜子可以預防攝護腺肥大。

南瓜子屬於油脂類食物，就算要吃，也要適量食用，南瓜子的殼含有相當多的粗纖維，基本上，不太建議民眾吃下肚。

坊間相傳，南瓜皮比南瓜肉營養，目前無明確證據，但南瓜皮含有粗纖維，腸胃不好的人可別硬著頭皮吃。

利心臟 咳嗽也可吃
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

南瓜雖然跟冬瓜、苦瓜、西瓜一樣，同屬「瓜」字輩食材，但它是唯一屬溫性瓜類。

「醫林記要」記載它能「益心歛肺」。也就是說，南瓜適合脾胃虛寒者食用，不只對心臟有幫助，還有消痰止咳效用。

性溫和 無體質禁忌

儘管南瓜屬於溫熱性食物，但食材跟藥物不一樣，基本上，只要不吃太多，沒什麼體質上的禁忌。

南瓜全身都是寶，不只南瓜肉可以用，南瓜皮、南瓜子，以及南瓜子周圍纖維狀部分，無一不能使用，有「寶瓜」之稱。將南瓜連皮帶子跟鮮奶一塊兒打，每天早上喝一些，排尿更順暢，預防攝護腺肥大；以1:1或2:1的比例跟煮熟的番茄打汁喝，則有助於降血壓。

除此之外，南瓜、紅棗甜湯，則能補肺氣，支氣管炎、哮喘患者可適量食用。

營養小叮嚀

●很多人拿南瓜當蔬菜，用來配飯吃，但從營養師觀點來看，這樣的吃法並不恰當。

南瓜跟米飯一樣都富含澱粉，屬於主食類，140公克南瓜的熱量等於半碗飯（140大卡），不如煮成南瓜飯，不只營養成分比白米飯來得豐富，也可控制澱粉攝取量。

●南瓜富含β－胡蘿蔔素，吃太多可能會出現皮膚染黃現象，停止食用後就會恢復，無礙健康。

●患有腳氣、黃疸的人不宜多吃南瓜。胃腸不好、容易脹氣的民眾也不宜吃太多。

●雖然南瓜子富含營養，但因油脂多，每日食用量以20到30克為宜。

★南瓜》當南瓜愛上鮮奶油 提升料理風味
旺大飯店伯品廊主廚簡承濬表示，南瓜建議煮至全熟，最能吃出滑順口感，而沒有蔬菜的生味與顆粒的硬脆。通常南瓜較少當主食，多運用在湯品、燉飯跟甜點上。想讓南瓜好吃，簡承濬說一定要加些鮮奶油，能去除南瓜的生澀，而兩者風味相近，又能提升風味。

挑選TIPS：扁平胖圓型 比較甜

南瓜以扁平胖圓像燈籠的形狀最佳，味道較瘦長型的南瓜為甜。簡承濬說，可盡量挑選顏色較黃者，代表果肉較熟。買回家後，不需特別處理，只須避開日光直射，約可保存20天左右。

★南瓜料理DIY》南瓜醬汁佐帆立貝

材料：南瓜500g、帆立貝兩顆、洋蔥、紅蔥頭、青蒜各100g、西芹200g、培根80g、雞高湯1,500c.c.、鮮奶油20g、牛奶20c.c.、椰奶10c.c.（4人份）

STEP1：與南瓜湯一樣的作法至步驟3，但需將湯汁煮到更濃稠，約原本的1/3。

STEP2：讓湯汁稍微冷卻，倒入果汁機攪拌打勻，再過篩去除較大的瓜肉。拌入鮮奶油、牛奶、椰奶攪拌均勻，即為南瓜醬汁。

STEP3：帆立貝裹一些麵粉，用橄欖油煎至表面為焦黃，不需全熟，撒些鹽巴與胡椒。

STEP4：將南瓜醬汁淋至帆立貝上。也可用其他海鮮替代。

★南瓜料理DIY》南瓜慕斯

材料：南瓜100g、植物性鮮奶油180g、動物性鮮奶油10g、白糖20g、吉利丁2片（4人份）

STEP1：南瓜切成小塊（皮可去可不去）蒸約15分鐘至熟。

STEP2：放涼後，將南瓜放入空盆中，加入白糖攪拌均勻成南瓜泥。

STEP3：動物性鮮奶油煮至沸騰，加入泡過水的吉利丁，再一起和入南瓜泥中。

STEP4：植物性鮮奶油打發至濃稠扎實狀，加入南瓜泥混勻。用模具或是小杯子裝著，放入冰箱冷藏兩小時以上即可。

★南瓜料理DIY》奶油南瓜湯

材料：南瓜500g、洋蔥、紅蔥頭、青蒜各100g、西芹200g、培根80g 、雞高湯1,500c.c.、鮮奶油200g（10人份）

STEP1：帶皮南瓜切片，洋蔥、紅蔥頭、青蒜、西芹都切成小段，培根切絲。

STEP2：油鍋熱鍋，加入洋蔥、紅蔥頭、青蒜、西芹以慢火炒到有些焦香味。加入培根，炒到有香氣後，再加入南瓜一起炒至熟。

STEP3：倒入雞高湯一起煮到滾，轉更小的火，慢慢煮到湯汁濃縮到原本的一半。

STEP4：讓湯汁稍微冷卻，倒入果汁機攪拌打勻，再過篩去除較大的瓜肉。拌入鮮奶油，攪拌均勻即可。

材料：
米飯200g、蛋2顆、牛奶15ml、雞肉20g、洋蔥丁50g、豌豆仁15g 、蘑菇15g、番茄醬35g、鹽、胡椒粉少許（1人份）

做法：
1.油鍋熱鍋後，先放入雞肉，再放入洋蔥丁、豌豆仁、蘑菇一起炒，至洋蔥從白色轉成透明與雞肉炒熟。

2.加入米飯拌炒，再加入20g的番茄醬拌勻。炒好後，先裝盤。

3.孩子幫幫忙：孩子都愛打蛋，請他們幫忙把蛋和牛奶一同攪拌至蛋白與蛋黃均勻融合。

4.另起油鍋，將蛋汁倒入鍋中，稍微搖晃鍋子，使蛋汁均勻分布在鍋上。

TIPS：煎蛋皮時，稍微把蛋汁的氣泡壓破，蛋的口感較滑順。

5.當蛋汁還呈液體狀，約5分熟時，把炒好的飯放在蛋皮的一半處，另一半蛋皮捲向飯的方向。

6.倒扣，蓋住全部的炒飯。

番茄醬料理》拿坡里義大利麵
簡單的拿坡里義大利麵，大人小孩可以一起完成喔！

材料：
義大利麵條120g、洋蔥20g、培根15g、青椒5g、蘑菇5g、番茄醬30g、鹽、胡椒粉少許（1人份）

做法：
1.超過一根麵條高度的水，煮滾後筆直放入一把麵條，等水再次煮滾後，稍微攪拌一下麵條，約煮10分鐘。

TIPS：義大利麵條本身沒有味道，可在滾水中加些鹽，讓麵條味道跟番茄醬更融合。而煮麵時須避免一直攪動麵條，以免影響口感。

2.孩子幫幫忙：此時可夾一條麵條，請孩子Check麵條熟了沒，呈現自然垂下的角度即可。

3.油鍋熱鍋後，將洋蔥、培根、青椒、蘑菇等食物放入鍋中拌炒，至洋蔥從白色轉成透明即代表炒熟。

4.加入煮好的義大利麵，放些鹽、胡椒粉調味。

5.孩子幫幫忙：最後可請孩子幫忙加番茄醬，然後拌勻。

番茄醬料理》豬肉炸蛋
這道「紅色的炸蛋」，讓小朋友喜歡上飯桌。

材料：
豬里肌肉片4片、白煮蛋2顆、太白粉4g、味醂5c.c.、番茄醬12g（1人份）

做法：
1.白煮蛋對半切，沾滿太白粉。

2.把豬肉片攤開，捲住白煮蛋，捲成豬肉蛋捲。

3.味醂與番茄醬加在一起拌勻。

4.油鍋熱鍋後，把豬肉蛋捲放入油鍋煎至兩面熟透。

TIPS：將豬肉蛋捲翻面後，可蓋上鍋蓋悶至熟，速度較快，肉片也比較不易老。

5.淋入步驟3的醬汁即可。

番茄醬料理》番茄醬炒豬肉
孩子不喜歡吃肉的時候，不妨用番茄醬拌炒加味，不僅讓料理更營養，色彩也更吸引人。

用番茄加工而成的番茄醬，含有豐富的茄紅素、膳食纖維與胡蘿蔔素。八顆番茄可製造500g的番茄醬，若小朋友不喜歡吃番茄，可適量從醬汁中攝取其蔬菜營養。

酸酸甜甜的番茄醬，適合中菜料理的糖醋、炒類、西式料理的三明治、麵食，或當成沾醬；不管料理肉、海鮮、蔬菜類皆宜。而且色澤讓人食欲大增，吃了也會變開心，難怪達人阿部說，這可是日本小孩的最愛呢！

●番茄醬達人／阿部信廣（喜愛下廚的日本爸爸，常常料理吸引小孩的可口食物。目前為台灣可果美公司產品企劃經理）

番茄醬炒豬肉
材料：
豬里肌肉片100g、高麗菜一片+紅蘿蔔少許刨成絲、烏斯特香醋5c.c.、番茄醬20g、米酒10c.c.、醬油5c.c.（1人份）

做法：
1.將烏斯特香醋、番茄醬、米酒、醬油全部拌勻。

2.里肌肉片攤平，可用刀尖刺破肉片上白色帶筋的部分，口感會比較軟。

3.油鍋熱鍋後，放入里肌肉片煎熟。

4.淋入步驟1的醬汁。

5.炒至肉片入味，高麗菜和紅蘿蔔絲擺盤，搭配肉片。

 牛肉》愛吃又怕肥 那就吃牛腱
馬偕醫院營養課課長趙強：

牛肉的營養成分隨著部位不同，有相當大的差異，但營養價值跟價格間沒什麼關係。

以牛腩為例，100公克的熱量就有331大卡，其中，蛋白質14.8公克，脂肪29.7公克，牛小排熱量更驚人，同樣是100公克，就有390大卡，脂肪含量更高達37.7公克，這些脂肪大部分都是含有膽固醇的飽和脂肪。

相較之下，同等重量的牛腱熱量就遠低得多，只有123大卡，而且，蛋白質含量更豐富，多達20.4公克，脂肪只占了4公克，幾乎是牛小排脂肪的十分之一左右。雖然牛腱的肌肉組織較結實，加上油脂少，口感相對較硬且乾澀，但它還有另一項優點，就是筋多，含有豐富的膠原蛋白。

另外，值得一提的是，牛肉的鐵含量頗為豐富，是同屬紅肉的豬肉所忘塵莫及。每100公克的牛腩、牛腿，分別含2.3、3毫克的鐵，而牛腱，由於這部位的肌肉運動量大，鐵含量更高達13毫克。以一般成人，每天需要的鐵質大約是15毫克來估算，像牛肉含有的血基質鐵吸收率大約是三成來估算，一天吃200公克牛腱，就會超過每日所需鐵質的一半。

雖然牛肉的鐵質含量豐富，也是不錯的蛋白質來源，但因為大多數的牛肉部位的油脂也多，稍不節制，就會吃得「太營養」。抗拒不了牛肉的人，不妨選擇牛腱肉，適量食用。

為平衡牛肉的「營養」，羅宋湯是很好的烹調方式，一方面可以攝取較多量的蔬果外，食材選擇的彈性也很大。除了經常使用的番茄、高麗菜、紅蘿蔔跟馬鈴薯外，也可加入牛蒡跟西洋芹等。

台北市中醫師公會理事長陳潮宗：

牛肉屬於溫性食物，不像羊肉那般燥熱，適度吃牛肉，可以用來驅散陰寒，但對容易口乾舌躁、流鼻血、皮膚乾燥這類體質燥熱的人來說，可以適可而止，否則可是會更上火的。

至於體質虛寒的人，往往胃腸也比較脆弱，過多油脂下肚，腸胃恐怕無法承受。所以，最好食用油脂較少的牛肉。

當然，體質較燥熱的人也不是不能吃牛肉的，經過適當調理，還是可以平衡牛肉較為溫熱的屬性。像有些人喜歡拿牛肉跟紅、白蘿蔔一同燉煮，就是很好的搭配方式，這樣不只可以多攝取根莖類蔬菜的營養，幫助消化，屬性較寒涼的白蘿蔔也可以跟牛肉調和，此外，煮牛肉湯時加點冬瓜，也有同樣的效果。至於煎牛排。則會讓牛肉屬性變得更為燥熱。

另外，有些民眾口耳相傳，認為濕疹病患要戒牛肉，才不會雪上加霜。事實上，傳統中醫並無這樣說法，濕疹患者還是可吃牛肉，只要不要乾干貝、乾蝦仁，或是要發過才能吃的乾海參等海鮮乾品即可。

牛肉料理DIY》麻辣牛腱

材料：牛腱300g、紅蘿蔔50g、芹菜50g、洋蔥半顆、薑片少許、蔥20g、醬油（可蓋過牛腱肉的水量）（4人份）

滷鍋材料：醬油750ml、米酒150ml、大骨高湯2,400ml、薑片50g、蔥20g、洋蔥半顆、糖15g、鹽少許、八角6顆、桂皮5g、丁香4顆、月桂葉2片

醬汁材料：醬油30g、糖5g、辣椒10g、蒜苗末15g、花椒粉適量、辣椒油10ml、花椒油5g、香油適量、白醋10ml

STEP1：紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、蔥、薑、醬油等材料與生牛腱一起浸泡一天（要冷藏），牛腱撈起。

STEP2：先把八角、桂皮、丁香、月桂葉等香料炒香，加入醬油、米酒、高湯等滷鍋其他材料，與牛肉到滷鍋中，以小火滷一個小時。

STEP3：用紗布將滷好的牛肉塊捲起，再滷5分鐘，撈起放涼後，放入冰箱至涼透。

TIPS：用紗布包裹牛肉後，外層需用棉繩盡量紮緊，才能使之入味。

STEP4：肉片切成薄片。醬汁材料拌勻後，淋在牛腱片上。

●今日達人／楊光宗
中菜料理經驗16年，目前為亞都麗緻大飯店天香樓行政主廚

牛肉料理DIY》生菜牛肉鬆

材料：牛後腿肉120g、生菜8片、馬蹄50g、香菇3朵（約2g）、芹菜30g、油條半根、高湯、蛋半顆、太白粉一大匙、蔥末與薑末適量、醬油、蠔油與酒各一茶匙、糖與白胡椒粉各少許（4人份）

STEP1：牛後腿肉切成條狀，馬蹄、香菇、芹菜、油條都切成碎末狀。醬油拌入牛肉絲，抓到肉有點發黏的感覺。再加入馬蹄、香菇碎末、全蛋半顆與太白粉少許，拌勻。

TIPS：加太白粉可讓國產牛肉外有層保護膜，肉質更加滑嫩。

STEP2：油鍋熱油，轉小火，把肉絲入油鍋快炒約10秒，撈起。

STEP3：油鍋中放入蔥末、薑末、蠔油、酒、糖、白胡椒粉等調味料，炒勻後，加入牛肉再一起炒至熟。

STEP4：最後拌入芹菜碎粒。吃時再加油條碎末，以生菜葉包裹。

牛肉料理DIY》京醬牛肉絲帶餅

材料：牛後腿肉120g、蛋一顆、醬油一茶匙、甜麵醬與豆瓣醬各兩大匙（約20g）、米酒一茶匙、蔥絲一把、蔥花與蒜粒適量、太白粉少許（4人份）

STEP1：牛後腿肉切成條狀。醬油、太白粉與全蛋攪拌均勻，加入牛肉絲抓鬆，使之醃漬入味。

STEP2：油鍋熱油，將牛肉絲放入油中，泡至半熟，約5秒即可撈起、瀝乾油分。

TIPS：國產牛肉肉質較有嚼勁，不可煮太久，以免過老。

STEP3：蔥花與蒜粒入油鍋炒香，加入甜麵醬、豆瓣醬、米酒炒勻，將牛肉條放入油鍋中一起拌炒至熟。在盤子上以大量蔥絲為底，把牛肉絲鋪在蔥絲上。吃時將牛肉絲與蔥絲拌在一起，口感更清爽，也可包在大餅中。

預防便秘 體寒勿多食
振興醫院營養師林孟瑜：

絲瓜有九成五都是水，是水分含量非常高的食物，跟水果裡的西瓜不相上下，只比冬瓜少。因此，有便秘困擾的人可以多食用，不只可以預防便秘，還有助於解便。

國外研究發現，絲瓜裡含有一些植物性化學物質，像是「芹菜素」（這是譯名，千萬別誤以為跟芹菜有關，猛吃芹菜）及「檞皮素」。芹菜素可以降低體內發炎反應，也就是中醫所謂的清熱、降火氣，而檞皮素，則有助於血管通暢，跟中醫的行血脈、通血路功效非常接近。也就是說，近來西方營養學的研究結果，跟傳統中醫看法不謀而合。

也因為絲瓜含水量豐富，非常柔軟，對咀嚼功能較差的老人家來說，是非常好的纖維來源，搭配同樣具有清熱、利尿功效的蛤蜊清蒸、煮湯，更有加乘效果。若煮成絲瓜糙米粥，膳食纖維會更為豐富，來一盤 絲瓜炒蛋，在攝取纖維質的同時，也能補充蛋白質。

若硬要挑絲瓜有什麼缺點，就是絲瓜性較寒，手腳冰冷、容易腹瀉的人不宜多吃，至於腎衰竭患者，最好先汆燙，去除絲瓜裡的鉀後再食用。

經前胸脹 可緩解不適
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：

絲瓜老化後的絲狀纖維不只可做為洗刷用的菜瓜布，還可拿來做中藥材，就是所謂的「絲瓜絡」，外觀跟菜瓜布差不多，只是老化程度沒那麼嚴重。

絲瓜絡熬水或煮排骨湯後飲用，有通絡的功效，女性月經來前若覺得胸部腫脹不適，可用來緩解不適，對哺乳婦女的乳腺炎也有助益。要記得的是，絲瓜絡難以消化，千萬別吃，只要喝湯即可。

另外，從中醫觀點來看，絲瓜還有清熱、利尿跟消水腫的作用，但因為它性微寒，脾胃虛寒的人不適合吃太多。也因為如此，很多人在烹煮絲瓜時會放點薑絲，順道提味，但薑絲的放法冬天跟夏天也略有不同，夏天吃絲瓜若為了清熱，可以先放薑絲再加絲瓜，若是冬天，可以等起鍋前再放薑絲，可以降低絲瓜的寒性。

絲瓜》如何挑選與保存．切絲瓜刀法
絲瓜的品種

瘦長型澎湖絲瓜：外表有明顯的十個皺褶，切開後，不帶籽的綠色瓜肉較甜，白色纖維部份少，較受喜愛。

短胖型台灣絲瓜：白色纖維較多較粗。

挑選與保存
1.看大小：買絲瓜千萬別貪心，如手掌大的絲瓜最甜美，太大反而瓜肉老，小心吃起來像吃「菜瓜布」。

2.挑外表：碧綠色瓜皮是挑絲瓜的基本要求。絲瓜表面愈完整愈優，盡量選擇沒有黑點、壓傷、變形的絲瓜。

3.壓軟硬：試著輕壓絲瓜，感覺有些硬度代表這條瓜的品質好，如果壓起來軟綿綿，切開就會發現已經熟過頭了。

如何保存

主廚建議，絲瓜買回家最好能在1-2天內吃完，最能品嘗到絲瓜的新鮮甘甜。如果沒有馬上食用，可用報紙包好，再套上塑膠袋收冰箱冷藏，延長絲瓜保存期限。

最後小小叮嚀，要烹調前再削皮，薄薄的瓜皮是絲瓜的天然屏障。

絲瓜真心話

大家好，我原產印度，喜歡高溫多濕日照充足，四月到九月是我的盛產期。我含有蛋白質、醣類、維生素B、C。因為熱量低、纖維質高，怕胖的女生也可以放心食用。因為性涼，煮我的時候別忘加薑平衡寒性，夏天吃有清熱功效喔。

切絲瓜刀法

切開絲瓜的處理步驟會影響口感，必須切除絲瓜內部的白色纖維，也就是帶籽的部份。過多纖維，吃起來較粗糙、感覺比較老。常見絲瓜烹調方式是與蛤蜊清炒、海鮮清蒸、煮湯、煮麵線，或調酥炸粉包裹後油炸。

絲瓜料理DIY》絲瓜蝦球

●今日達人／陳建達
中菜料理經驗20年，目前為台北華國大飯店中餐宴會廳副主廚

材料：絲瓜180g、草蝦200g、紅蘿蔔、蔥段與薑片各數片、鹽少許（4人份）

Step1：絲瓜切成條狀。草蝦去殼、抽出腸泥、順著蝦外緣劃一刀，當蝦遇熱便會捲成球狀。

Step2：將草蝦放入滾水中燙至7分熟後，加入絲瓜一起燙至8分熟。

Step3：油鍋熱鍋，放入紅蘿蔔、蔥段與薑片炒香，再放入絲瓜與蝦球一起快炒。最後加少許鹽調味。

主廚Tips：生絲瓜的顏色是白色，煮熟後會轉變成透明狀。可從透明的程度可判斷生熟度。

絲瓜料理DIY》山藥枸杞絲瓜

材料：絲瓜250g、山藥100g、白果20g、枸杞少許、雞高湯（或蔬菜高湯）一碗、糖、鹽、香油與太白粉少許（4人份）

Step1：絲瓜、山藥切條狀。絲瓜放入汆燙至半熟。

Step2：油鍋熱鍋，將燙過的絲瓜放入鍋中，加入雞高湯。蓋上鍋蓋、轉小火，悶約10秒鐘至絲瓜全熟。

Step3：放糖與鹽調味。再加入山藥、枸杞與絲瓜與一匙芶芡的芡汁拌勻。起鍋前，淋少許香油提味。

主廚Tips：加了芡汁的絲瓜比較不會出水。如果不喜歡芶芡，建議高湯水量少一些，以免口感過於濕爛。

今日名廚：白仁宗
20年中菜經驗，曾是五星級飯店主廚

主廚撇步公開

羨慕餐廳的炒絲瓜看起來總是碧綠可口，但回家不論怎麼煮，絲瓜最終都會變成軟爛蠟黃？想讓絲瓜永保鮮綠，烹調要先過油，就能keep絲瓜可口的青綠外表。

絲瓜皮：絲瓜皮雖薄，但不能吃喔。烹調前先去除硬老的瓜皮，但可保留點綠色，完全白白的絲瓜烹調起來，顏色不會漂亮。

絲瓜肉：整條絲瓜最可口的部位就是白嫩細軟的絲瓜肉，因為瓜肉細膩，烹煮時間不能太久，以免減損美味。

絲瓜仔：喜歡吃嫩滑的絲瓜，就請捨棄瓜仔。如果挑選的絲瓜品質不錯，可連絲瓜仔一起入菜也OK。

》糖醋絲瓜

難易程度：★★★中級

烹調時間：15分鐘

材料：絲瓜1條、酥炸粉1大碗、油1鍋、番茄醬、糖、白醋、水、蒜粒適量

1.酥炸粉先用水稀釋至濃稠可流動狀。絲瓜切成條塊狀，裹上酥炸漿。

2.油鍋加熱，以筷子下鍋試溫。筷邊會冒小泡泡代表溫度剛好。

3.裹漿絲瓜放入油鍋中，以中火炸至表面呈金黃色撈起。

4.另外準備一個新的鍋子，加入油、番茄醬、糖、白醋、水調成糖醋醬，煮至醬料表面起泡，再勾薄芡增加濃稠感。

5.將剛炸好的絲瓜條擺入盤中，淋上香甜糖醋醬就OK，外酥內軟，最好趁熱吃。

主廚tips
糖醋醬也可以現成番茄醬拌入醬油膏，一樣美味。如果不愛酸味，番茄醬可少加，但要另外勾芡，讓醬汁增加濃郁度，才能均勻淋在絲瓜上。

》干貝絲瓜燴豆腐

難易程度：★★★中級

烹調時間：30分鐘

材料：澎湖絲瓜1條、豆腐1盒、干貝絲少許、太白粉水、酒、鹽、胡椒粉、嫩薑末、蔥花適量

1.干貝加水等齊，加一點酒，入電鍋蒸20分鐘，取出待涼，壓扁撕成絲。澎湖絲瓜去皮切塊。

2.豆腐切與絲瓜塊同大小，鍋內熱油煎豆腐，煎至兩面金黃，撈起。

3.鍋內餘油，放嫩薑末，香味出來再放入絲瓜塊，稍微拌炒到半軟。

4.加入豆腐、鹽和一點水，蓋鍋蓋燜煮約5分鐘，以太白粉水勾薄芡，起鍋前放胡椒粉、蔥花即可。

主廚tips
干貝可預先處理，干貝運用範圍很廣，加一點即可提升鮮味，也讓平凡料理變得名貴。澎湖絲瓜有10條稜，可先去稜削皮去籽，口感更滑嫩。

》絲瓜炒蛤蜊

難易程度：★簡易級

烹調時間：15分鐘

材料：絲瓜1條、蛤蜊12個、薑絲1小把、蔥段4支、油、水、油炸蒜片、鹽適量

1.燒一鍋水，水開後放入蛤蜊，待蛤蜊張開殼，一一撈起備用。

2.絲瓜切塊備用。油與煮蛤蜊水以1比1的量燒熱，將絲瓜塊放入後以大火煮軟，外表呈透明狀。

3.加薑絲、蒜片、蔥段、鹽一起拌炒均勻，讓絲瓜入味後就可以起鍋了。

4.炒好的絲瓜盛盤，再擺上煮熟的蛤蜊即可。

主廚tips這道絲瓜炒蛤蜊，事先煮好鮮蛤，可先篩選掉品質不良的蛤蜊；絲瓜也不會因煮過久而變黃。

》絲瓜烘蛋

難易程度：★★★中級
烹調時間：10分鐘

材料：絲瓜半條、蛋2個、花生粉2匙、油3大匙、香油半匙、蒜頭丁、蝦米、地瓜粉、鹽皆適量

1.絲瓜削皮對切，去仔後再切成小塊狀備用。

2.準備一個碗，放入蒜頭丁、蝦米、鹽、香油，絲瓜再拌入碗中用手抓勻（需用點力按抓）。

3.熱鍋倒入油，待油熱後鍋子離火，將調味好的絲瓜倒入，再重新將鍋子移至大火上煎煮，至表面呈現金黃微焦。

4.蛋打散後加入花生粉拌勻，蛋汁從鍋邊以打圓的方式慢慢加，完整包覆絲瓜，蛋汁下鍋後切勿翻動，等煎蛋定型再翻面酥煎一下即可。