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枇杷古名蘆橘，原本產在中國東南部，因為橙黃色的果實形狀似樂器琵琶，而名為枇杷。

人們不僅品嘗枇杷甜美的滋味，由於枇杷葉可入藥，加上枇杷膏名氣實在太大了，有人咳嗽時不想吞藥，靠枇杷膏潤喉止咳，還有人用冰糖、枇杷熬煮後自製枇杷膏，有病治病，沒病「顧肺」、「顧氣管」，枇杷儼然成了有藥用價值的水果。

枇杷老葉 才能入藥
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：

從中醫角度來看，枇杷味甘酸、屬性平中帶些許涼，基本上既不偏寒也不偏熱，任何體質的人都可以吃。

雖然叫做枇杷膏，但事實上，中醫裡真正入藥的並非枇杷，而是枇杷葉，可以清肺熱、降胃氣，對煩躁、口渴也有助益。

但要提醒民眾的是，用來製作枇杷膏的是老葉，沒有毒性，但新葉跟果核則含微量氰化物，有微毒性，千萬別亂吃。若有小朋友好奇一口氣吞下廿顆枇杷核，可是會出現惡心、嘔吐跟呼吸困難等中毒症狀，幸而它們帶有苦味，小朋友不太可能吃下這麼多量。

跟枇杷葉相比，枇杷果實的功效就弱得多了，可為食補，平日保養、調養體質用，可是沒法子治病的，說枇杷有藥用價值有些言過其實。但值得一提的是，由於枇杷是在秋天、初冬時開花，春、夏之際果子才會成熟，枇杷可說「集四時之氣」，在水果獨樹一幟。

用乾淨、未剝皮的枇杷浸白酒一到兩周後飲用，有助消除疲勞、增進食欲，對容易咳嗽、氣管易過敏的人，或是肺不好的老人家都有幫助。痰液又黃又稠的熱咳患者，可以吃水梨燉煮枇杷，適度加入南北杏效果會更好。

雖然枇杷適合各種體質人食用，但胃寒、寒咳患者，以及寒症型感冒病患（流鼻水、怕冷，但喉嚨不痛），最好不要多吃。

紅色水果 含維生素A
馬偕醫院營養課課長趙強：

枇杷有季節限制，也是比較嬌貴的水果，不少民眾都是抱著嘗鮮的心理吃枇杷，或者也相信枇杷可以潤肺吧！

黃、紅色蔬菜或水果的β胡蘿蔔素含量往往比較高，像每100公克枇杷，約有780微克β胡蘿蔔素，轉換成維生素A效力大約是131，在水果裡算是不錯，比水蜜桃、柑橘都高，但比起芒果的355，就低得多。

維生素A可以讓眼睛適應光線變化，維持黑暗下的正常視力，也可以保護表皮、黏膜，讓細菌不易侵害，並促進牙齒跟骨骼正常生長。有些人除了生食枇杷，也會嘗試讓枇杷入菜，像是枇杷鑲肉，除了可讓菜色更富變化，由於維生素Ａ屬於脂溶性維生素，適度的油脂也可以幫助維生素A更容易吸收。

枇杷有那些營養？

每100公克枇杷的熱量約為32大卡，跟哈密瓜差不多，比水梨的40大卡稍低一點。一般而言，水果的最大價值就是維生素Ｃ，每100公克枇杷維生素含量約有2毫克，跟青龍蘋果一樣。

而礦物質方面，枇杷的鉀含量約為150毫克，鈣則為11毫克，鎂跟磷的含量都是9毫克。（資料來源／衛生署食品資訊網）

《如何挑選枇杷》
應選果實飽滿、皮薄、色黃，甚至略偏紅的枇杷，甜度比較足夠，才能在入口時體會到枇杷的果香滋味。

《枇杷去皮絕招》
至於在枇杷去皮時，兩主廚也有絕招，即應從尾部將皮往頭部剝，才比較容易剝出一顆完整的枇杷。

●今日達人／高于婷
台中高農餐飲科畢業，高巢森活休閒農場主廚，今年獲得台中縣太平市枇杷創意料理金饌獎。

●今日達人／胡勝翔
全國大飯店廚師、桂林、陽朔兩地開餐廳、酒桶山休閒農場法蝶藝術廚房主廚

枇杷料理DIY》白酒枇杷香煎迦納魚套餐

材料：迦納魚300g、碎洋蔥30g、蘆筍丁20g、紅椒丁少許、枇杷丁5粒。

Step1：將魚去頭尾和骨，取魚身最嫩部位。

Step2：魚身上撒上胡椒鹽，再滴上少許白酒。

Step3：魚肉表面均勻的沾上麵粉，用中火將魚身表面煎乾、煎香，進烤箱以220溫烤3至5分鐘。

Step4：用奶油將洋蔥爆香，加入先前魚骨加洋蔥和蘋果製成的高湯少量，再加入少許鹽、蘆筍丁、紅椒丁、枇杷丁，製成可淋在魚身上的醬汁，淋在烤好的魚身上。

主廚TIPS：枇杷宜在烹煮前剝皮，才不致接觸空氣變黑。

枇杷料理DIY》枇杷鮮奶酪

材料：鮮奶800cc、吉利丁片2片、枇杷8顆、白砂糖20g。

Step1：枇杷去皮去子，鮮奶加熱至攝氏85度，吉利丁片泡入冰水中。

Step2：把白砂糖加至鮮奶中。

Step3：將已軟化成膠狀的吉利丁片加入鮮奶並攪拌均勻。

Step4：將鮮奶倒入容器，加入剝好的枇杷。

Step5：待溫度稍降，放入冰箱冷藏約3小時即完成。

主廚TIPS：吉利丁片是洋菜製成，泡入冰水才會使其軟化，鮮奶最好使用全脂，味道更香。

枇杷料理DIY》枇杷鮮蝦捲

材料：枇杷4顆、鮮蝦4尾、起司絲100g、康寶沙拉醬50g、糯米紙2張、雞蛋1顆、麵包粉100g、麵粉50g。

Step1：枇杷去皮去子，鮮蝦去殼汆燙後置於冰水中，雞蛋打勻。

Step2：取一張糯米紙，依序包入枇杷、鮮蝦、起司絲，最後加入些許沙拉醬。

Step3：依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。

Step4：入油鍋炸至浮起來即可。