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近年來，南瓜所含的特殊營養，尤其是南瓜子在保護攝護腺上所具有的功效，讓原本不起眼的傳統食材鹹魚翻生。許多上了年紀的男性抱著「藥補不如食補」的心態，南瓜自然也成了熱門的保健食物。

鈷與鋅 與造血有關
台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉：

南瓜含有豐富的澱粉跟β－胡蘿蔔素，後者進入人體後，會轉換成維生素A。而色澤偏紅的南瓜，還含有茄紅素，不管是β－胡蘿蔔素或茄紅素，都有抗氧化功效。

比較值得一提的是，近年來發現南瓜含有人體造血時必需的微量元素「鈷」跟「鋅」。鈷是紅血球形成過程必需物質，但要提醒民眾，南瓜裡的鈷含量還不足以成為補血聖品，別想靠吃南瓜補血。

油脂類 可別吃太多

至於鋅，則直接影響成熟紅血球細胞的功能，也被認為跟生殖、免疫能力有關。近年來俗稱「白瓜子」的南瓜子之所以受關注，正是因為它含有大量的鋅。根據衛生署的資料，每一百公克的南瓜子含有7.8毫克的鋅，研究發現，中年男性常吃南瓜子可以預防攝護腺肥大。

南瓜子屬於油脂類食物，就算要吃，也要適量食用，南瓜子的殼含有相當多的粗纖維，基本上，不太建議民眾吃下肚。

坊間相傳，南瓜皮比南瓜肉營養，目前無明確證據，但南瓜皮含有粗纖維，腸胃不好的人可別硬著頭皮吃。

利心臟 咳嗽也可吃
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

南瓜雖然跟冬瓜、苦瓜、西瓜一樣，同屬「瓜」字輩食材，但它是唯一屬溫性瓜類。

「醫林記要」記載它能「益心歛肺」。也就是說，南瓜適合脾胃虛寒者食用，不只對心臟有幫助，還有消痰止咳效用。

性溫和 無體質禁忌

儘管南瓜屬於溫熱性食物，但食材跟藥物不一樣，基本上，只要不吃太多，沒什麼體質上的禁忌。

南瓜全身都是寶，不只南瓜肉可以用，南瓜皮、南瓜子，以及南瓜子周圍纖維狀部分，無一不能使用，有「寶瓜」之稱。將南瓜連皮帶子跟鮮奶一塊兒打，每天早上喝一些，排尿更順暢，預防攝護腺肥大；以1:1或2:1的比例跟煮熟的番茄打汁喝，則有助於降血壓。

除此之外，南瓜、紅棗甜湯，則能補肺氣，支氣管炎、哮喘患者可適量食用。

營養小叮嚀

●很多人拿南瓜當蔬菜，用來配飯吃，但從營養師觀點來看，這樣的吃法並不恰當。

南瓜跟米飯一樣都富含澱粉，屬於主食類，140公克南瓜的熱量等於半碗飯（140大卡），不如煮成南瓜飯，不只營養成分比白米飯來得豐富，也可控制澱粉攝取量。

●南瓜富含β－胡蘿蔔素，吃太多可能會出現皮膚染黃現象，停止食用後就會恢復，無礙健康。

●患有腳氣、黃疸的人不宜多吃南瓜。胃腸不好、容易脹氣的民眾也不宜吃太多。

●雖然南瓜子富含營養，但因油脂多，每日食用量以20到30克為宜。

★南瓜》當南瓜愛上鮮奶油 提升料理風味
旺大飯店伯品廊主廚簡承濬表示，南瓜建議煮至全熟，最能吃出滑順口感，而沒有蔬菜的生味與顆粒的硬脆。通常南瓜較少當主食，多運用在湯品、燉飯跟甜點上。想讓南瓜好吃，簡承濬說一定要加些鮮奶油，能去除南瓜的生澀，而兩者風味相近，又能提升風味。

挑選TIPS：扁平胖圓型 比較甜

南瓜以扁平胖圓像燈籠的形狀最佳，味道較瘦長型的南瓜為甜。簡承濬說，可盡量挑選顏色較黃者，代表果肉較熟。買回家後，不需特別處理，只須避開日光直射，約可保存20天左右。

★南瓜料理DIY》南瓜醬汁佐帆立貝

材料：南瓜500g、帆立貝兩顆、洋蔥、紅蔥頭、青蒜各100g、西芹200g、培根80g、雞高湯1,500c.c.、鮮奶油20g、牛奶20c.c.、椰奶10c.c.（4人份）

STEP1：與南瓜湯一樣的作法至步驟3，但需將湯汁煮到更濃稠，約原本的1/3。

STEP2：讓湯汁稍微冷卻，倒入果汁機攪拌打勻，再過篩去除較大的瓜肉。拌入鮮奶油、牛奶、椰奶攪拌均勻，即為南瓜醬汁。

STEP3：帆立貝裹一些麵粉，用橄欖油煎至表面為焦黃，不需全熟，撒些鹽巴與胡椒。

STEP4：將南瓜醬汁淋至帆立貝上。也可用其他海鮮替代。

★南瓜料理DIY》南瓜慕斯

材料：南瓜100g、植物性鮮奶油180g、動物性鮮奶油10g、白糖20g、吉利丁2片（4人份）

STEP1：南瓜切成小塊（皮可去可不去）蒸約15分鐘至熟。

STEP2：放涼後，將南瓜放入空盆中，加入白糖攪拌均勻成南瓜泥。

STEP3：動物性鮮奶油煮至沸騰，加入泡過水的吉利丁，再一起和入南瓜泥中。

STEP4：植物性鮮奶油打發至濃稠扎實狀，加入南瓜泥混勻。用模具或是小杯子裝著，放入冰箱冷藏兩小時以上即可。

★南瓜料理DIY》奶油南瓜湯

材料：南瓜500g、洋蔥、紅蔥頭、青蒜各100g、西芹200g、培根80g 、雞高湯1,500c.c.、鮮奶油200g（10人份）

STEP1：帶皮南瓜切片，洋蔥、紅蔥頭、青蒜、西芹都切成小段，培根切絲。

STEP2：油鍋熱鍋，加入洋蔥、紅蔥頭、青蒜、西芹以慢火炒到有些焦香味。加入培根，炒到有香氣後，再加入南瓜一起炒至熟。

STEP3：倒入雞高湯一起煮到滾，轉更小的火，慢慢煮到湯汁濃縮到原本的一半。

STEP4：讓湯汁稍微冷卻，倒入果汁機攪拌打勻，再過篩去除較大的瓜肉。拌入鮮奶油，攪拌均勻即可。